Відео

Salve! per piacere, come si chiama questo Sig. Barman/Istruttore che spiega?

Una bella iniziativa! Complimenti!

Buona sera, chiedo informazioni in merito al fatto che dopo avere inserito il gruppo NON sia stato immediatamente attivato il tasto di erogazione del caffè ma bensì abbia prima preso le tazzine ...io sapevo di dovere fare il contrario. Noto inoltre che NON è stato nemmeno fatto lo spurgo dell acqua precedentemente all' erogazione del caffè..come mai?

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non ho capito una cosa, piu i numeri sulla rotella sono grandi e piu sara grossa la macinatura?

Sono estasiata dalla professionalità. I suoi video-consigli sono davvero utilissimi. Ora dovrei anche imparare a sapermi comportare,ci sono clienti che ti fanno passare la voglia di servire un caffé col sorriso,ma in fondo il nostro lavoro è caratterizzato anche dalla grande pazienza nei confronti di tutti i clienti.

In realtà il secondo è un buon caffè, non è sovraestratto. Il terzo invece è abbastanza chiaruccio, e la crema non è persistente. Infatti, quando ruota la tazzina si vede che tende ad aprirsi.

sei barvissimo

Grazie

Grazie Fabio

ciao, il portafiltro si chiama Naked. normalmente si utilizza un filtro doppio (quindi una dose di caffè macinato che varia dai 15 ai 18 gr.è molto utilizzato all'estero, dove sovente viene richesto un "double",servito in tazza grande, tipo cappuccino.il naked ti consente di ottenere una tazza di espresso da 150 - 180 ml con un corpo leggero ma con una gradevole cremosità,evitando che la sovraestrazione bruci il caffè.spero di averti aiutato.ciao.Fabio (quello del video).

ammiro la sua professionalità, magari tutti i baristi fossero come lei!!

grazie

Non ho capito come si regola però il macinino!

:)

Complimenti per la chiarezza e la professionalità che dimostra, io posseggo una macchina pavoni a leva. Esitono delle differenze nella preparazione del caffè? Potrebbe darmi qualche consiglio?

Salve, ma come si fa a valutare se la granulosità del caffè macinato sia corretta? vale la regola dei 25 secondi oppure si può anche valutare ad occhio? :)

Sei un mito..!!

bravi, ottima presentazione!

El grado de molido similar a la harina, ¿es adecuada?, ¿cuanto debo presionar con el tamper?. El grado de molido similiar al azúcar es mejor que el grado de molido de "harina"? ¿El grado de molido depende de la maquina de cafè?

ma un addolcitore manuale tipo quello sopra, dato che non si può tarare, l'acqua esce a 0°F e bisognerà quindi miscelarla per poterla bere diciamo?

e una altra cosa importante...un buon espresso viene erogato in 25/30 sec...se e di meno sara sicuramente sottoestratto...se supera i 30 sec sicuramente sara sovraestratto...del resto bel video...e dati veri e aggiornati...complimenti!

Non posso che complimentarmi per la professionalità!!

Ottimo, vorrei sapere i Vostri rivenditori in provincia di Cosenza,grazie. Saluti

lavoro da circa un annetto in una piola e la cosa che va meno è proprio il caffè....devo dire che i vostri consigli sono utilissimi!!!domani farò notare al titolare che il caffè viene sovraestratto!!!!

Pensa alla soddisfazione di bere un caffè in un bar così...

preferisco una pulizia per immersione che grattare i portafiltri rovinandoli

che professionalita'...bella tigratura... :-)

Non riesco proprio a farlo in 25 secondi..sono piu intorno ai 15.. :-(

Ciao.... volevo solo sapere se la regola dei 25 seondi vale anche con macchine per il caffè che arrivano a 15 bar di pressione. Nel caso in cui, la macina sia già abbastanza fine ed il caffè sia stato correttamente pressato, il caffè esca in meno di 25 secondi, la macinazione va fatta piu stretta? Grazie

Grazie dei video!

ammazza che scienziato! ti manca solo il camice bianco. Cmq, interessante.

E' bello vedere qualcuno con così tanta passione ed esperienza per il lavoro che svolge.

salve ..saro un ragazzo di 23 ani di pescara e sto cercando di trovare un corso buono di barman.avete qualche ideea?

@JollyCaffeUfficiale ok ma non ha un nome? cmq ilö caffe esce molto piu cremoso anche se come tu dici é piu conveniente usare i soliti portafiltri per un esecuzione continua di espressi!! grazie per la risposta

@JollyCaffeUfficiale grazie per la risposta scrivi in youtube cerca:....... Espresso shot(Jason Blend) cosi vedi di cosa parlo, l espresso fatto cosi come nel video ha un nome specifico che tu sappia? saluti

@andrewcibc2006 be allora buona vacanza :) mi piacerebbe frequentare un vostro corso per pura passione verso il caffe :)

non conosco altra esperienza che lo studio e l'essere maniacali nei confronti di una materia estremamente complessa, come il caffè. Ci sono studio basati su dati oggettivi che dimostrano come certi detergenti possano migliorare le qualità e le estrazioni di ogni genere, in materia. Da settembre saremo in Sardegna per tenere dei corsi di caffetteria e di latte art, per ora mi limito a godermi la vostra splendida isola per il periodo di vacanza. Ciao.!!! Andrea Antonelli wwwandreaantonelliit

@andrewcibc2006 ovvio e sacrosanto fare BUONA informazione, ma, come sappiamo tutti l'esperienza in questo lavoro è l'unica a far da padrona.... il buon caffè ,tra l'altro, si sa, è anche determinato dal fattore TEMPO METEOROLOGICO: vento caldo, vento freddo, umidità ecc... almeno qui in sardegna è anche così purtroppo. Per cui non basta solo l'accorgimento della pulizia a determinare la qualità di un buon caffè. E comunque i detergenti nel caffè sono da usare davvero con parsimonia. :) ciao

e come farebbe l'acqua a sciogliere un grasso..? Esistono sostanze che non si mescolano all'acqua, come l'olio, perchè formate da molecole "idrofobe" (che temono l'acqua) che poste nell'acqua tendono ad ammassarsi tra di loro. Le soluzioni sono dei miscugli formati da un solvente, che nei nostri esperimenti è l'acqua, e un soluto, cioè una sostanza che viene sciolta nell'acqua. Mi piace questo "ogni tanto" ...e ..un detergente certificato..? no...? E' meglio fare buona informazione.!!!

@andrewcibc2006 Salve, per mia esperienza personale il rancido del grasso del caffe si toglie usando la medesima acqua calda della macchina stessa. Magari ogni tanto usare degli appositi detergenti non è male, ma solo ogni tanto. E per quanto riguarda gli scovolini basta usarli in plastica :) La normale usura delle parti della macchina a mio avviso è normale non non risultino piu a specchio dopo una buona mole di lavoro :) ciao

come si fa a sapere se sto pressando 12 chilogrammi? O_o

ciaoooo senti avete qualke video in cui spiegate cm si fa un caffè lungo,cordo,e macchiato?

Sapevate che il rancido del grasso rilasciato dal caffè non si toglie solo con acqua...? Grazie a questo video imparerete a memoria il numero di tel del tecnico, e a sborsare un bel po di soldini direttamente o indirettamente... Perchè una macchina che funziona ad alte temperature non si lava solo con acqua, e perchè le spugnette ed i vari scovolini vanno a graffiare la suferficie interna del portafiltro e del filtro rendendola non più a "specchio" . Un saluto al mio caro collega, Andrea A.